お料理を美味しくするばかりか、お客様の健康と安心・安全を考えているからこそ、水にもこだわりました。マグネシウムやカルシウムなどのような成分や微生物などを除去するばかりか、蕎麦本来の美味しさを引き出すためにイオン交換樹脂に通して軟水に変えたものを使用しております。