かえしで使用する“みりん”は、「三河　九重味醂」を使用。創始者である石川八郎右衛門信敦（石川家代二十二世）が、みりんの製造を手がけたのは安永元年（1772年）のこと。みりん専業としてわが国で最も古い創業です。